pengujian kadar protein

 ANALISIS PROTEIN

1. Pendahuluan

Protein merupakan polimer asam amino. Ada puluh asam amino yang berbeda merupakan

penyusun protein alami. Protein dibedakan satu sama lain berdasarkan tipe, jumlah dan

susunan asam aminonya. Perbedaan ini menyebabkan perbedaan struktur molekuler,

kandungan nutrisi dan sifat fisikokimia. Protein merupakan konstituen penting dalam

makanan, dimana protein merupakn sumber energi sekaligus mengandung asam-asam amino

esensial seperti lysine, tryptophan, methionine, leucine, isoleucine dan valine (esensial berarti

penting bagi tubuh, namun tidak bisa disintesis dalam tubuh). Protein juga merupakan

komponen utama dalam berbagai makanan alami, yang menentukan tekstur keseluruhan,

misalnya keempukan produk daging atau ikan, dan sebagainya. Protein terisolasi sering

digunakan dalam makanan sebagai unsur kandungan (ingredient) karena sifat atau fungsi

uniknya, antara lain kemampuannya menghasilkan penampilanm tekstur atau stabilitas yang

diinginkan. Misalnya, protein digunakan sebagai agen pembentuk gel (gelling agent),

pengemulsi (emulsifier), pembentuk busa (foaming agent) dan pengental (thickener).

Beberapa protein makanan merupakan enzim yang mampi meningkatkan laju reaksi biokimia

tertentu, baik yang menguntungkan maupun yang merugikan merusak. Di dalam analisis

makanan, mengetahui kadar total, jenis, struktur molekul dan sifat fungsional dari protein

sangat penting.

http://rinaherowati.files.wordpress.com/2011/10/2-analisis-protein_.pdf